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empanada chorizo i llom

Le 2 mars 2014, 16:32 dans Cuisine 0

Pour 12 empanadas :

 

Préparation : 35 minutes cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

Au lieu de la pâte à pain, vous pouvez utiliser de la pâte feuilleté.

Pour la pâte à pain :

  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère ou de la levure fraîche
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • piment (facultatif, la poudre aura inffusé dans l'huile) 
  • 1 oeuf

 

Pour la garniture :

  • 250 g de longe de porc
  • 200 g de chorizo
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 400 g de coulis de tomate
  • huile d'olive
  • sel

 

Pour la pâte à pain, vous la préparez selon le choix et les indications mentionnées par rapport au type de levure. En général, vous devez mélanger et pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte qui n'est pas collante aux doigts. Faire reposer 30 minutes recouvert d'un torchon dans un endroit chaud. Puis pétrir à nouveau, laisser reposer 40 minutes dans les mêmes condition, pour enfin utiliser cette pâte. Personnellement, je ne mets le sel qu'au deuxième pétrissage.

 

Pour la garniture, il faut tailler en petits morceaux la viande et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Nettoyer et enlever le pédoncule du poivron, couper le poivron en petits morceaux et verser dans la préparation lorsque la viande est bien revenue. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux et ajouter à la préparation. Lorsque les légumes ont rissolés, mettre le coulis de tomate et faire cuire jusqu'à ce que la sauce est épaissie.

 

Faire chauffer le four à 190°C. Etaler la pâte à pain de façon assez fine, découper des cercles de 13 cm de diamètre (j'ai utilisé un bol pour le contour) et les déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Battre un oeuf. Disposer la préparation à 1 cm du bord et sur la moitié de la surface du rond, puis fermer en appuyant avec l'index par exemple. Badigeonner de l'oeuf battu et mettre au four 20 minutes environ.

 

 

cake pops carnaval

Le 28 février 2014, 17:57 dans Cuisine 1

Pour 20 cake pops :

Préparation : 1 heure et cuisson 25 minutes

Ingrédients :

Pour la base :

  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir pour dessert
  • 2 oeufs
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 150 g de Saint Morêt ou de Mascarpone

 

Pour le décor :

  • 150 g de chocolat au lait pour dessert
  • 150 g de chocolat blanc pour dessert
  • vermicelles chocolat, couleur, mini smarties ou selon votre goût

 

Faire chauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre et le chocolat, ajouter les oeufs et mélanger. Puis incorporer le sucre, la farine mélangée avec la levure. Lorsque le mélange est homogène, le verser dans un moule beurré ou en silicone. Laisser reposer quelques minutes et enfourner. Faire cuire pendant 20 minutes environ et vérifier la cuisson.

 

A la sortie du four, laisser refroidir, puis émietter à l'aide d'une fourchette. Incorporer le fromage et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former des boules et les disposer dans le moule à pops cake que vous placerez quinze minutes dans le congélateur.

 

Mettre les batônnets dans les boules. Faire fondre le chocolat au lait dans un bol et utiliser une cuillère à café pour recouvrir 10 boules. Tapoter légèrement pour enlever l'excédent de chocolat, lorsque le glaçage au chocolat est un peu refroidi, mettre les décorations. Renouveller l'opération avec le chocolat blanc. Attention si vous devez réchauffer le chocolat blanc pour recouvrir les boules, il a tendance à s'épaissir et se durcir au fur et à mesure finissant par s'agglomérer. L'idéal est de le faire en deux temps. Faire fondre 75 g  de chocolat blanc pour 5 boules et renouveller l'opération pour 5 autres boules en ne conservant pas le premier chocolat.

crema de verdures (crème de légumes)

Le 27 février 2014, 21:23 dans Cuisine 3

Pour 4 personnes :

Préparation: 25 minutes et cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

Purée de fenouils :

  • 3 fenouils
  • 2 pommes de terre
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • une demie cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

 

Crème de petits pois :

  • 200 g de petits pois
  • 1 poireau
  • 40 cl de bouillon de poulet
  • une demie cuillère à soupe de crème fraïche (facultatif)

 

Etoiles :

  • 2 patates douces
  • huile pour friture
  • sel

 

Réalisation de la purée de fenouil :

Nettoyer les pommes de terre et les fenouils. Les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes, les écraser en purée et réserver. Faire cuire le fenouil dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le fenouil devienne tendre. Passer au presse- légumes, mélanger avec la purée de pommes de terre et réserver.

 

Réalisation de la crème de petits pois :

Porter le bouillon à ébullition. Couper le poireau en rondelles. Verser le poireau et les petits pois dans le bouillon. Faire cuire une vingtaine de minutes et mixer. Présenter à votre convenance les deux préparations.

 

Réalisation des étoiles :

Peler les patates douces. Les couper en tranches fines de 3 mm environ et découper à l'emporte- pièces. Les faire frire dans une poële, les saler et les présenter. L'excédent de patates peut être également frits comme des chips.

 

 

 

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